Pankreatiit on kõhunäärme põletik. Patoloogia esineb ägedas ja kroonilises vormis. Seisundil on üsna spetsiifiline sümptomatoloogia: tugev valu vasakpoolses hüpohondriumis, mõnikord ka vööga, väljaheide, iiveldus ja oksendamine.
Pankrease pankreatiidi dieet on üks peamisi patoloogia ravi valdkondi. Patsiendi menüü sõltub üldisest tervislikust seisundist ja haiguse perioodist. Meditsiinilise toitumise järgimine on vajalik mitu kuud.
Üldised põhimõtted
Toitumine kõhunäärme pankreatiidi korral peaks olema säästlik. Dieedi põhiprintsiibid:
- fraktsionaalne toitumine - toitu tuleb võtta viis kuni kuus korda päevas väikeste portsjonitena;
- nõud tuleks purustada, mis hõlbustab toidu seedimist;
- lubatud toiduvalmistamisviisid on aurutamine ja keetmine;
- värsked juur- ja puuviljad on täielikult keelatud, st. pole keedetud;
- soola lubatud päevane kogus ei ületa 5 grammi;
- kibuvitsamarjadele on kohustuslik võtta tõmmiseid ja dekokte;
- lauale serveeritud toidud peaksid olema soojad - kuumad ja külmad on vastunäidustatud;
- konserveerimine, pooltooted, rasvased / praetud / väga soolased toidud ja tooted on täielikult keelatud.
Toitumise põhimõtetest kõrvalekaldumine võib esile kutsuda pankreatiidi rünnaku.
Lubatud ja keelatud tooted
Pankrease mahla tootmise vähendamiseks ja põletikulise näärme koormuse vähendamiseks on vaja patsiendi dieedist täielikult välja jätta:
- Rikkalikus liha-, kala- ja seenepuljongis keedetud supid, samuti komplekssupid - kapsasupp, hapukurk, borš. Külm ja piimatooted on välistatud.
- Leib - tänased nisu/rukkijahust küpsetised, leht- ja küpsetised, võis praetud pirukad, tortillad.
- Rasvane liha - sealiha, lambaliha, part, hani - vorstid, rups, konservid ja suitsuliha.
- Kala. Rasvased sordid, suitsutatud, soolatud on keelatud.
- Suure rasvasisaldusega piim ja piimhappetooted.
- Tangud - hirss, pärl oder, nisu, mais.
- Praetud ja kõvaks keedetud munad.
- Köögiviljad - naeris, redis, küüslauk, pipar, baklažaan, kapsas, spinat.
- Maiustused - moos, jäätis, värsked datlid, viinamarjad, banaanid, viigimarjad.
- Vürtsikad maitseained.
- Kohv, kange keedetud tee, kohv, sooda, viinamarjamahl.
- Tulekindlad rasvad - sealiha, veiseliha, lambaliha.
Iga päeva menüü koostamisel tuleb arvestada toitumisspetsialistide soovitustega ja kasutada ainult heakskiidetud tooteid. See:
- kuivatatud päts, küpsised, omatehtud kreekerid;
- taimetoidusupid, millele on lisatud köögiviljapüree - kartul, suvikõrvits, kõrvits, porgand - nuudlid, manna või kaerahelbed;
- tailiha - kana, küülik, kalkun - aurukotlettide, suflee, pelmeenide, veiseliha stroganovi kujul;
- madala rasvasisaldusega kalasordid - pollock, karpkala, tursk;
- teravilja - kaerahelbed, manna, riis - kasutatakse teraviljade, vormiroogade, pudingite valmistamiseks;
- madala rasvasisaldusega piim ja piimhappetooted;
- auru omlett ilma munakollasteta;
- köögiviljad - kartul, suvikõrvits, peet, kõrvits, lillkapsas, porgand, rohelised herned;
- magusad marjad ja puuviljad vahude, tarretiste, pudingite, ahjuõunte kujul;
- kastmed - piimatooted ja köögiviljapuljongis keedetud (jahu kasutamisel viimast ei praeta);
- või ja taimeõli;
- nõrk tee sidruniga, gaseerimata mineraalvesi, kibuvitsamarjade keetmine, veega lahjendatud mahlad.
Dieet ägeda pankreatiidi korral
Kui me räägime sellest, millist dieeti soovitatakse ägeda põletikuvormiga patsiendile, siis see on ravitabel 5P. Esimese kahe kuni nelja päeva jooksul on inimesele soovitatav täielik nälg. Lubatud on ainult vedeliku tarbimine - kibuvitsamarjade keetmine, Borjomi (ilma gaasita), nõrk tee. Seejärel lülitub patsient toitumisteraapiale. Menüüsse on lubatud lisada soolamata, kuid süsivesikuterikkaid roogasid.
Ligikaudne loetelu roogadest, mida saab menüüsse lisada:
- auruomlett valkudel;
- liha suflee;
- kala- ja lihapelmeenid;
- püreesupid - riis ja kaerahelbed - ja taimetoidud;
- köögiviljapüreed;
- purustatud puder - riis, tatar, kaerahelbed;
- õunad tarretise või vahu kujul;
- puuviljajoogid metsroosi marjadest, jõhvikatest, mustadest sõstardest;
- tee piima lisamisega;
- kodujuust ja toidud sellest;
- teraviljapudingid.
Enne magamaminekut võib pakkuda keefirit, jogurtit, klaasi vett, milles on lahustatud lusikatäis mett, ploome ja rosinaid.
Ligikaudne nädala menüü
Nädala menüü koostamisel tuleb meeles pidada, et patsiendi toitumine peaks olema mitmekesine. Patsiendile terveks nädalaks menüü koostamisel saate kasutada järgmisi soovitusi.
Hommikusööki võib serveerida keedetud peedi- ja kuivatatud puuviljakompoti salatiga, 150 grammi madala rasvasisaldusega kodujuustu ja kibuvitsamarjade keetmisega, ilma munakollasteta auruomletti, nõrga tee küpsistega, riivitud kaerahelbe- ja marjaželee, kõrvitsapudruga, kibuvitsajook, juust küpsistega, kibuvitsapuljong, püreestatud tatrapuder, kompott.
Teine hommikusöök: hästi keedetud riisipuder aurutatud rosinatega, porgandisalat taimeõliga, kuivatatud aprikoosidega täidetud ja ahjus küpsetatud õun, kõrvitsa-porgandipüree, keedetud peet, suhkruga küpsetatud õun.
Lõunasöögiks on lubatud taimetoidusupid, näiteks borš, hästi keedetud riisiga kaunistatud keedetud kala, keedetud veiseliha, kodujuustu pajaroog, aurutatud kanakotlet, pasta keedetud hakklihaga, hautatud. Vahepalavalikud: lubatud puuviljatarretis, juurviljarull, värske marjatarretis, puuviljapuding, ahjukartul, võileivad või ja juustuviiluga, oapüree.
Õhtusöök: küpsetatud õunapüree ja madala rasvasisaldusega jogurt, riisipuder rosinatega, varenetid, vinegrett ja jogurt, aurutatud lillkapsas, klaas jogurtit, suvikõrvitsa kaaviar, keefir, aurutatud omlett, fermenteeritud küpsetatud piim, riisipudru puding ja madala rasvasisaldusega riisipudru .
Toite vaheldumisi saate koostada "maitsva" nädalamenüü, mis varustab haige keha kõigi vajalike ainetega, kuid samal ajal saab kõhunääre minimaalse toitainekoormuse. Mõnede roogade retseptid leiate altpoolt.
Toitumine pankreatiidi ja gastriidi või koletsüstiidi kombineeritud kulgemise korral
Kui põhihaigusega kaasneb koletsüstiidi teke, on menüüs lubatud sisaldada:
- riisist, kaerahelbedest või mannast valmistatud limane supid;
- vees keedetud puder, piima ja või lisamine on rangelt keelatud;
- köögiviljamahlad, kompotid;
- omatehtud saiakrutoonid;
- püreestatud keedetud liha, kala;
- madala rasvasisaldusega kodujuust.
Pankreatiidi ja gastriidi kombineeritud kuuri korral peaks menüü sisaldama kaerahelbe-, riisi- ja mannapudrusuppe, millele võib lisada munakollast ja veidi võid, köögiviljapüreed - kartul, porgand, peet - koos piima või koorega. , aurusufleed, kotletid jne pelmeenid hakklihast ja kalast.
Range valik on soovitatav ainult haiguse ägedal perioodil. Pärast seisundi stabiliseerumist läheb inimene üle kroonilise pankreatiidi korral soovitatud dieedile.
Dieedi tunnused lapsepõlves
Laste toitumise juhtpõhimõtted on killustatus, maksimaalne jahvatusaste, kulinaarse töötlemise nõuete järgimine ja mitmekesisus. Väikesed portsjonid, kui neid sageli serveeritakse, ei lase lapsel nälga tunda. Sel juhul ei ole ainevahetusprotsessi rikkumist.
Päevase kalorikoguse arvutamisel lähtutakse lapse kaalust ja vanusest. Remissiooni staadiumis on menüüs lubatud (piiratud määral) sisaldada värskeid köögivilju ja puuvilju, kuid dieedi aluseks on teraviljad piimaga, hakklihatoidud - kana, kalkun, köögiviljasupid ilma liha lisamata, kala - keedetud. või küpsetatud, keedetud köögiviljad, piimatooted. Väikestes kogustes ja iga päev on lubatud anda lapsele vahukomme, marmelaadi, moosi, moosi, mett.
Tähtis!Uue toote lisamisel dieeti on vaja jälgida lapse seisundit.
Retseptid
Pakume teile mitmeid retsepte roogade jaoks, mida saab valmistada diagnoositud pankreatiidi korral.
Veisepuding
Jahvatage keedetud veiseliha (130 g) segisti kausis. Lisa püreele manna (10 g), vahustatud munavalge, munakollane ja veidi vett (umbes 1/3 tassi). Lisage mõned soolakristallid. Määri vorm õliga, pane valmis hakkliha ja küpseta topeltkatlas.
Kala pelmeenid
Jahvata lahja kala (300 g) hakklihamasinas. Jahvatage veerand kuivatatud pätsist ja valage tükid piimaga (100 ml). Pigista leib ja sega hakklihaga, lisa paar lahtiklopitud valku. Lisage soola ja segage hoolikalt. Vormi kahe lusikaga väikesed pallikesed ja keeda need soolaga maitsestatud vees pehmeks. Selleks kulub umbes 15 minutit.
Köögiviljapüreesupp
Küpseta täielikult küpseks kartulid (2 tk), porgand ja pool väikest suvikõrvitsat. Nõruta puljong eraldi kaussi ja haki köögiviljad segisti abil püreeks. Vala püree puljongiga soovitud konsistentsini ja lase keema. Küpseta 3 minutit. Serveeri soojalt koos lusikatäie hapukoorega supi sisse.
Kalapuding
Kalarümp tuleb jagada kaheks fileeks. Keeda esimene ja hõõru läbi sõela. Teine osa jahvatage hakklihamasinas. Kombineeri mõlemad massid, pane munakollased, või, sool. Sõtkuda. Jaga portsjonvormidesse ja auruta.
Kana suflee
Jahvatage keedetud kana hakklihamasinas. Lisa hakklihale munakollased ja või. Sega korralikult läbi. Seejärel lisa õrnalt kohevale vahule vahustatud valge. Pane mass vormi ja auruta.
Banaani magustoit
Lahustage 2 pakki želatiini vastavalt juhistele. Lisa sellest 250 ml naturaalset jogurtit. Aurutage paar banaani ja kooritud virsikuid. Asetage foolium plastvormi põhjale. Vormi magustoit kihiti - biskviidipuru, želatiiniga jogurtikreem, banaani-virsikupüree. Alternatiivsed kihid. Pane magusus külmkappi tarretise tahkuma.
Pankreatiidi dieettoitumise põhimõtete järgimine on püsiva ja pikaajalise remissiooni saavutamise eeltingimus. Täiskasvanute ja laste pankreatiidiga patsientide menüü võib õige lähenemisega arengule olla üsna mitmekesine ja rahuldada täielikult kõik keha vajadused.